もやしは水耕栽培で簡単に育てることができ、約1週間ほどで収穫することができます。今回は身近な材料を使って、もやしを種から育てる方法、水耕栽培する時のコツや注意点などを紹介します。

もやしの種類

「もやし」と一口に言っても、たくさんの種類があります。現在、日本のスーパなどで販売されている主なもやしは以下の3種類です。

・緑豆もやし（グリーンマッペ）・・・やや太めでクセのない味。
・ブラックマッペ・・・やや細めでほのかな甘み。しっかりした食感。
・大豆・・・独特の味と食感。

他にもあまり市販されてはいませんが、小豆、白ごま、レンズ豆、ササゲ、アルファルファ、紅タデなどの豆類ももやしとして食用できます。もやしは各部ごとに栄養も豊富に含まれているので、自分で育てて、丸ごと食べるのがおすすめです。

・もやしのひげ根・・・ビタミンC、食物繊維
・もやしの茎・・・カリウム、ビタミンB1、B2、葉酸
・もやしの小葉・・・ビタミンE、K

材料の用意

・もやしの種（今回はダイソーで売っている種を使用。インターネットなどで購入可）
・ガラス容器（WOOTANGの水耕栽培用の器を使用）
・キッチン用の水切りネット
・ざる、ボウル
・ダンボール箱（遮光用）

1、種を吸水させる（1日目）

ボウルなどに水を張って、ざるの中にもやしのタネを入れます。この時、水は浄水器を通した水（塩素などの消毒効果を除去した水）やミネラルウォーターなどは使用せず、水道水を使用しましょう。消毒効果を除去した水だと、種に雑菌が繁殖する可能性が高まります。

 

ざるをよく揺すって、種についたゴミを落とします。この時、種や水には手を触れないようにしてください。手にはたくさんの雑菌が付着しているので、種や水を触ってしまうと雑菌が繁殖する可能性が高まります。種と水には収穫までは触らないようにしてください。

 

キッチン用の除菌スプレーをガラス容器全体に吹きかけて、きれいなキッチンペーパーなどでよく拭きましょう。耐熱用のガラス容器であれば、煮沸消毒してもよいでしょう。

 

水をよく切ったもやしの種をガラス容器に入れます。ざるにくっ付いた種は箸などを使って落として、手では触らないようにしてください。

 

ガラス容器の中に2〜3cm程度の高さまで水（浄水器を通していない水道水）を入れます。

 

水切りネットをガラス容器の口にかぶせ、輪ゴムで留めます。

 

種を入れたガラス容器はダンボールなどをかぶせて、光が入らないように遮光します。このまま一晩置いて、種に吸水させます。

 

2、種を水洗いする（2日目）

一晩吸水させると、種の皮が割れて2〜3倍にふくらみます。

 

水切りネットの上から水道水を注いで、ガラス容器を揺すって、中の水がきれいになるまで2〜３回種を洗います。

 

種を洗い終わったら最後は水をよく切りましょう。この水洗いは収穫までの間、朝と晩の1日2回、忘れずにやってください。

 

水洗いをしたら再びダンボールで遮光します。

 

3、吸水させて3〜5日後

もやしが3〜4cm程度まで大きくなりました。このくらい大きくなると、種の皮が取れて、瓶の底にたまってきます。

 

種の皮を残しておくと腐ってしまうことがあるので、箸などで取り除きましょう。（手では触らないこと）

 

水道水を注いで、タネと苗をしっかりと洗いましょう。
※3日目以降、瓶の中に臭いを嗅いでみて、もし腐敗臭がしてきたら雑菌が繁殖している可能性があります。その場合は（残念ですが）全部捨てて、最初からやり直しください。雑菌が沸くと食中毒の原因になります。

 

再びダンボールで覆って遮光します。

 

4、収穫（7日目）

もやしが15cm程度まで成長しました。もやしは葉が出る前の方が食感も良くて栄養素も高いので、お好みで収穫時期を調整してください（季節によりますが、5日目〜6日目が最適）。今回は、葉が出るまで大きく成長させてみました。

（市販品も含め）もやしは、必ず加熱処理してから食べてください。（雑菌が付ている可能性があるため）

 

おすすめのレシピは、もやし本来の味を楽しめるナムルです。

＜もやしのナムルの作り方＞
10〜20秒程度、茹でたもやしに調味料を混ぜる。
・醤油・・・大さじ1/2
・ごま油・・・大さじ1/2
・砂糖・・・・ひとつまみ
・いりごま（あれば）

もやしはとても簡単に水だけで育てられて、美味しいので、ぜひみなさんももやしの水耕栽培に挑戦してみてください。

＜栽培する時期の注意点＞
気温が30℃を超えるような暑い時期（7〜9月）は、栽培中に雑菌が繁殖する可能性が高いで、栽培するのは避けてください。もやし栽培の適温は18〜20℃前後です。